Đậu phụ là một thực phẩm tuyệt vời giúp chúng ta chế biến ra những món ăn còn tuyệt vời hơn nữa. Nó được làm từ đậu nành, qua một số công đoạn chế biến mà giờ đây đã trở thành nghề của nhiều gia đình. Tuy nhiên, có một số lưu ý khi ăn đậu phụ để sao cho tốt nhất cho sức khỏe của chúng ta, trong bài viết này hãy cùng Chổi Bông May tìm hiểu về vấn đề này nhé. Bông May chuyên cung cấp chổi dừa giá rẻ cho mọi đối tượng khách hàng.
Những người không nên ăn đậu phụ (đậu hũ)
Đậu phụ là món thức ăn từ xưa đến nay vẫn được đại chúng hoan nghênh, đặc biệt đối với những người bị bệnh tiểu đường, bệnh cholesterol cao, bệnh xơ vữa động mạch v.v… thì lại càng thích hợp. Vì trong đậu phụ có chứa rất nhiều chất như prôtêin và các chất khoáng như canxi, magie, chất sắt và rất nhiều vitamin. Cho nên thường xuyên ăn đậu phụ có thể để phòng bệnh béo phì, bệnh mỡ trong máu cao và bệnh thiếu máu, cũng rất có ích cho hệ thống hô hấp.
Những điều đáng được chú ý là, những người sau đây thì lại không nên ăn đậu phụ :
1. Vì trong đậu phụ có khá nhiều chất purin (hợp chất hữu cơ), những bệnh nhân thống phong không chuyển hoá được chất purin, những người có chất axit trong máu và nước tiểu cao
2. Những người thận yếu hay bị tiêu chảy, đầy bụng hoặc thường hay bị di tinh cũng không nên ăn đậu phụ vì đậu phụ có tính bình hàn, ăn vào sẽ nôn nao ậm ạch khó thở.
3. Những người đang dùng thuốc streptomixin cũng không nên ăn đậu phụ, bởi vì trong đậu phụ có nhiều chất canxi và magiê, streptomycin và canxi hoặc magic SC sinh ra phản ứng hoá học, ảnh hưởng đến việc hấp thu streptomycin vào cơ thể.
Đọc thêm:
Nghi thức tang lễ truyền thống của người Việt
Chuyện làm nhà trong văn hóa Việt Nam
Ăn đậu phụ không nên cho hành
Đậu phụ là món ăn thường ngày của chúng ta. Để cho mùi vị của nó thêm thơm ngon, người ta thường theo sở thích khác nhau của từng người mà thêm gia vị vào, những đại đa số đều thích cho thêm hành vào đậu phụ. Kỳ thực đó là một sai lầm.
Bởi vì trong hành có rất nhiều thảo toan, canxi trong đậu phụ và thảo toán trong hành kết hợp với nhau sẽ hình thành chất trầm lắng màu trắng – chất thảo toan canxi, chất đó làm cho cơ thể rất khó hấp thu canxi. Canxi là nguyên lô đại lượng mà cơ thể rất cần. Nếu việc hấp thu canxi bị khó khăn cứ kéo dài, thêm nữa ăn uống không đầy đủ, sẽ làm cho cơ thể thiếu chất canxi, cơ thể sẽ sinh ra bồn chồn không yên, co giật, loãng xương v.v… Cho nên, mọi người phải có chút hiểu biết khoa học về chế biến thức ăn, làm sao cho mùi vị của nó thơm ngon, hợp khẩu vị, nhưng lại không tổn thất thành phần dinh dưỡng của thức ăn.
Không nên thường xuyên ăn chế phẩm từ đậu phụ
Những chế phẩm từ đậu phụ được mệnh danh những cái tên mỹ miều là “hoa của chất dinh dưỡng”, “sữa bò màu xanh”. Nó vừa có chất axit amin giống như anbumin động vật mà cơ thể người ta rất cần, đồng thời lại có các chất như canxi, photpho, sắt, vitamin v.v… có thể sánh được với thịt, cá, trứng, nó vừa có chất dinh dưỡng phong phú lại không làm cho mỡ trong máu tăng lên , không lo sợ bệnh béo phì. Cho nên, nó rất được mọi người yêu thích, đặc biệt là những người đứng tuổi và người già.Nhưng nếu vì thế mà cho rằng ăn những chế phẩm từ đậu càng nhiều càng tốt thì lại là một sai lầm. Đó là vì, trong các chế phẩm từ đậu có khá nhiều mêtiônin, nếu ăn quá nhiều có thổ bị xơ vữa vữa động mạch. Cho nén thường xuyên ăn ít chế phẩm từ đậu thì rất có ích cho sức khoẻ, nhưng nếu ăn quá nhiều thì lại không nên.
Không nên ăn những thức ăn chế từ đậu phụ mà chưa đun chín
Ăn đậu nành, sữa đậu nành, đậu tứ quý (còn gọi là đậu cô- ve, rau đậu) chưa đun chín đều có thể bị trúng độc.
Bời vì các loại thức ăn làm từ đậu chưa đun chín đều có chất xà phòng độc, đều có hạt nhân chống dung môi albumin tụy, ảnh hưởng đến liêu hoá chất Protein của cơ thể. Chất xà phòng có tác dụng kích thích kịch liệt đối với niêm mạc ruột, sẽ gây nên các bệnh có lính viêm như, làm cho cục bộ bị xung huyết, sưng phồng và chảy máu, còn có thể phá hoại hồng cầu trong máu, dẫn đốn hoà tan máu, làm cho bệnh nhân khó thở, đau bụng , nôn mửa, tiêu chảy v.v…
Không nên dùng đậu phụ làm một món ăn đơn độc
Đậu phụ trắng như ngọc, mềm và mịn, ăn rất ngon, hợp khẩu vị, là một trong những món ăn chay chủ yếu, từ xưa đến nay vẫn được mọi người hoan nghênh. Nó có rất nhiều chất dinh dưỡng, nhưng lại không có cholesterol, do đó mà nhũng năm gần đây được người ta coi là thực phẩm bảo vệ sức khoẻ, nên lại càng được nhiều người ưa thích. Cách chế biến đậu phụ có rất nhiều, có thể dùng chung với rất nhiều nguyên liệu khác, để làm ra vô vàn món ăn ngon có những phong vị khác nhau. Những điều đáng được chú ý là: đậu phụ không nên làm riêng thành một món ăn.
Đó là vì, tuy trong đậu phụ có rất nhiều chất protein, nhưng lại thiếu một chất axit amin mà cơ thể rất cần, đó là chất mêtiônin. Nếu dùng nó làm một món ăn đơn độc thì tỷ lệ lợi dụng Protein rất thấp. Nếu dùng nó xào .nấu chung với thịt, trứng, không những làm cho món ăn thêm ngon, thêm màu sắc, thêm thơm tho mà còn nâng cao được rất nhiều tỷ lệ lợi dụng dinh dưỡng của protein ở trong đậu phụ. Bởi vì trong thịt và trong trứng, hàm lượng methionin tương đối cao, phối hợp sử dụng, có thể bổ sung chất mêtiônin mà trong đậu phụ còn thiếu.
Không nên ăn nhiều đậu phụ nhự (chao)
Đậu phụ nhự là chế’ phẩm từ đậu, rất nhiều chất dinh dưỡng, ngửi mùi (gì thối, ăn vào thì thơm. Nhưng ăn quá nhiều đậu phụ nhự thì lại có hại.
Bởi vì quá trình lên men của đậu phụ nhự được tiến hành trong điều kiện tự nhiên, dễ bị vi sinh vật ô nhiễm. Theo điều tra đo đạc, trong đậu phụ nhự có một số lượng lớn axit hydroclorid dễ bốc hơi, bình quân mỏi kilogram có 4,9 gr. Đồng thời còn có hydrogen sulfite, bình quân mỗi kilogram có 16.5 mg. Những chất này đều là những chất nhũn do prôtêin phán giãi, râu có hại đối với cơ thể người. Ngoài những cái này ra, đậu phụ như thường bị vi khuẩn ỏ nhiệm, trong đó có khuẩn gây bệnh. Cho nên không nên ăn nhiều đậu phụ nhự.